Dolci, Torte e pan di spagna

Angel cake di Luca Montersino

La ricetta di oggi è la soffice e candida Angel Cake!
Era da tempo nella lista dei dolci da provare e finalmente ho trovato l’occasione.
Ho provato la ricetta di Luca Montersino senza aggiungere però nessuna crema.

Angel Cake1
L’Angel cake è la ciambella americana per eccellenza a base di albumi e farina senza nessun grasso aggiunto. E’ una vera nuvola di morbidezza e quando la assaggi si scioglie in bocca. Dovete assaggiarla almeno una volta!

L’ho preparata per la colazione della mia piccola donna che nonostante non siano perfetti apprezza sempre i miei dolci.

Ingredienti:

  • 360 gr di albume d’uovo (da 10 a 12 dipende dalla grandezza)
  • 200 gr di zucchero semolato + altri 150 gr
  • 150 gr di farina debole (180W) (io ho usato la Petra 5)
  • la scorza di 1 limone
  • 1 pizzico di sale
  • 5 gr di cremor tartaro

Montate a neve ferma gli albumi insieme a 200 gr di zucchero.
In una ciotola mischiate la farina, 150 gr di zucchero, sale, cremor tartaro e scorza grattugiata del limone.

Angel Cake3

Ora unite le polveri agli albumi ben montati e mescolate dal basso verso l’alto con una spatola.

Versate il composto nello stampo per Angel/chiffon cake senza imburrarlo.
Infornate a 170° in forno già caldo per 25 minuti (ho lasciato 5 minuti in più).

Sfornate e capovolgete lo stampo lasciando raffreddare completamente, quindi passate un coltello ai lati e alla base della torta e sformate.

Angel cake2