Dolci, Dolci al cucchiaio

Bavarese alle fragole

bavarese alle fragole

La bavarese alle fragole è un dolce al cucchiaio che preparo spesso come alternativa alla panna cotta.
Qualche giorno fa avevo tante meravigliose fragole sarde. Le ho scelte piccole perché le preferisco ed erano dolcissime.


Ingredienti per uno stampo a ciambella classico:

  • 300 ml di panna
  • 300 ml di latte
  • 3 tuorli
  • 20 gr di gelatina in fogli
  • 800 di fragole (potete arrivare ad un massimo di 1 kg)
  • 70 gr di zucchero a velo
  • 100 gr di zucchero semolato

Mettete la gelatina in una ciotola con acqua fredda.
Separate i tuorli dagli albumi (questi ultimi potete lavorarli con 90/100 gr di zucchero e fare delle meringhe da servire con la bavarese).

Con una frusta lavorate i tuorli con lo zucchero semolato e nel frattempo scaldate il latte in un pentolino capiente.
Aggiungete il composto al latte sul fuoco e cuocete a fiamma bassa mescolando con mestolo in legno.
La crema sarà pronta quando velerà il dorso del mestolo.
Spegnete il fuoco.
Strizzate bene la gelatina e mettetela nella pentola.

Montate la panna. Aggiungetela al composto mescolando delicatamente.
Frullate le fragole (lasciandone qualcuna intera per decorazione) con lo zucchero a velo utilizzando il frullatore ad immersione.

Trasferite tutto in uno stampo per budino o stampo in silicone e fate rassodare in frigo per un paio d’ore.