Antipasto/Aperitivo/Finger food, Pizze, focacce, rustici

Biscotti al pecorino con limone e olive

biscotti pecorino olive

I biscotti al pecorino con limone e olive, dei biscottini salati favolosi e perfetti per l’aperitivo!
Ho preso la ricetta dal libro di Sara Papa che ormai per me è una garanzia.
Ho solo sostituito il grana col pecorino perché lo preferisco e ho messo la scorza di 1 solo limone anziché 2.
Ho poi utilizzato un patè di olive taggiasche.
Vi scrivo quindi le mie dosi:

  • 300 gr di farina 1
  • 100 gr di pecorino grattugiato
  • 1 limone 
  • 170 gr di burro
  • 50 gr di acqua

Per il patè:

  • 150 gr di olive taggiasche cotte in forno
  • 50 gr di olio extravergine 
  • sale

Lavorate insieme farina, burro morbido e a tocchetti e la scorza del limone.
Aggiungete l’acqua e lavorate fino a rendere l’impasto omogeneo.
Fate riposare in frigo, coperto da un telo, per circa un ora.

Denocciolate le olive e mettetele nel mixer insieme all’olio e un pochino di sale e frullate.

Stendete l’impasto dello spessore di mezzo centimetro e spalmate sopra il patè.
Arrotolate nel senso della larghezza e avvolgetelo con pellicola trasparente.
Lasciate riposare in frigo per un paio d’ore.

Riprendete l’impasto, tagliate fette di mezzo centimetro e mettete su una teglia con carta forno.
Cuocete per 25 minuti circa a 180° e fateli raffreddare.