Bambini/Miscellanea, Secondi, Verdure

Burger di miglio e zucchine

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Il burger vegetariano si può preparare in tantissimi modi diversi. Con legumi, verdure, o misti.
Io ho preparato questo burger di miglio e zucchine perché da quando ho scoperto il miglio non lo mollo più!
L’orto da ancora i suoi frutti e ne ho voluto approfittare. 

Ingredienti per 4 persone:

  • 250 gr di miglio
  • 200 gr di zucchine
  • 1 scalogno piccolo
  • olio extravergine d’oliva
  • sale
  • pepe
  • 2 uova grandi
  • 2 cucchiai di pecorino semi stagionato grattugiato

Cuocete il miglio come indicato nella confezione. Di solito 20 minuti dopo che l’acqua arriva a bollore sono più che sufficienti.
Nel frattempo tagliate finemente lo scalogno e fatelo rosolare nell’olio caldo.
Quindi aggiungete le zucchine ben lavate e tagliate a cubetti regolari.

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Scolate il miglio e lasciatelo raffreddare in una ciotola.
Aggiungete quindi il pecorino, le uova, le zucchine, aggiustate di sale e di pepe e mescolate bene per amalgamare i sapori.

Scaldate un filo d’olio in una padella e con un coppa-pasta formate i burger.
Lasciate cuocere 5 minuti per lato, giusto per rendere la superficie croccante e servite insieme ad una bella insalata.