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Cestino di pecorino con insalata agli asparagi

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Cestino di pecorino con insalata agli asparagi.
La ricetta che vi suggerisco oggi è un contorno diverso dal solito, perfetto se si hanno ospiti per pranzo o cena.
E’ un’insalata un po’ ricca, saporita e di stagione servita nei cestini di formaggio.
Ecco la ricetta dei cestini di pecorino con insalata agli asparagi.


 

Ingredienti per 4 persone:

  • pecorino grattugiato
  • semi di girasole, lino e zucca tostati
  • 400 gr di misticanza
  • 3 carote
  • 200 gr di rucola e songino
  • olio extravergine d’oliva
  • sale
  • pepe
  • 300 gr di asparagi
  • 1 spicchio d’aglio

 

Pulite gli asparagi, eliminate la parte coriacea e tagliate a rondelle lasciando intatte le punte.
Fate saltare in padella con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio.
Preparate i cestini di formaggio mettendolo in una padella e livellando un po’ la superficie.
Dovete formare una specie di cialda abbastanza regolare.
Una volta che sarà cotto staccate delicatamente e mettetela in una ciotola capovolta. Adagiate sopra un foglio di carta forno e date la forma aiutandovi con le mani.
Il procedimento deve essere molto veloce perché la cialda si indurisce subito.
In una ciotola mettete insieme la misticanza, rucola e songino ben lavati.
Pulite le carote e tagliatele a fiammifero, aggiungete quindi al resto dell’insalata.
Unite un paio di cucchiai di semi misti, olio, sale e pepe.
Aggiungete gli asparagi ormai freddi e mescolate bene.
Capovolgete il cestino di pecorino e riempitelo con l’insalata poco prima di servirlo.