Dolci, Torte e pan di spagna

Colomba con bacche di goji e cioccolato bianco

colomba 3

Oggi vi auguro buona Pasqua con la ricetta della colomba con bacche di goji e cioccolato bianco. Lo so sono in ritardo ma l’ho preparata ieri senza alcuna prova precedente.
Sono felicissima del risultato.
Ho provato un’altra ricetta della colomba (io l’ho farcita con cioccolato e pistacchi) ma questa è superiore.
E’ venuta una nuvola, il gusto è fantastico e mi ha ricordato i cornetti sfogliati.
Davvero felicissima.
Il lavoro sta tutto nei 4 impasti ma lievita in minor tempo dell’altra. La ricetta è di Viva la focaccia.

colomba 5

Ingredienti:
Primo impasto:

  • 40 gr di farina W350
  • 40 gr di latte
  • 7 gr di lievito di birra secco

Secondo Impasto:

  • Il primo impasto
  • 100 gr di farina W350
  • 130 ml di acqua tiepida

Terzo impasto:

  • Il secondo impasto
  • 100 gr di farina W350
  • 20 gr di burro a temperatura ambiente
  • 20 gr di zucchero semolato

Quarto e ultimo impasto:

  • Il terzo impasto
  • 210 gr di farina W350
  • 2 uova medie
  • 120 gr di zucchero semolato
  • 150 gr di bacche di goji
  • 150 gr di cioccolato bianco
  • 80 gr di burro a temperatura ambiente
  • 5 gr di sale
  • 1 bustina di vanillina
  • 5 gocce di aroma di fiori d’arancio

Per decorare:

  • 1 albume
  • 70 gr di zucchero semolato
  • 20 gr di mandorle
  • mandorle intere
  • granella di zucchero
  • zucchero a velo

 

Dedichiamoci subito al primo impasto lavorando insieme 7 gr di lievito con 40 di latte tiepido (non troppo caldo mi raccomando!). Fatelo sciogliere, quindi aggiungete 40 gr farina e mescolate con una spatola. Coprite e fate lievitare in forno con luce accesa per 20 minuti.

Riprendete l’impasto, scioglietelo con 130 di acqua tiepida e unite 100 gr di farina. Lavorate velocemente con spatola, coprite e fate lievitare sempre al coperto e in forno con luce accesa per circa 40 minuti.

Mettete il terzo impasto nell’impastatrice. Aggiungete 20 gr di zucchero e poco a poco 100 gr di farina.
Appena sono assorbiti aggiungete il burro a pezzetti.
Lavorate fino a quando l’impasto incorda e si stacca dalle pareti.
Coprite e fate lievitare in forno per 1 ora.

colomba 1

Prendete nuovamente l’impasto aggiungete 120 gr di zucchero, impastate un po’ e unite 210 di farina, quindi 1 uovo per volta, sale, aromi e impastate fino a quando si assorbe tutto.
Aggiungete il burro a pezzetti e lavorate fino a quando incorda. Ci vorrà un po’ di tempo.

Ora unite il cioccolato a pezzi, le bacche di goji precedentemente ammollate in acqua e ben strizzate.
Lavorate delicatamente.
Coprite e fate lievitare in forno per 2 ore circa.

Riprendete l’impasto, dividetelo in tre parti, due piccole e uguali e una un po’ più lunga.
Arrotolate ogni parte su se stessa per più volte e mettetele nello stampo per colomba.
Lasciate lievitare 1 ora in forno.

colomba 2

Nel frattempo fate la glassa frullando insieme 70 gr di zucchero e 20 gr di mandorle: Aggiungete l’albume e montate.
Trascorsa l’ora di lievitazione mettete sopra la glassa senza sgonfiare la colomba.
Decorate con granella di zucchero e mandorle intere quindi infornate per 25 minuti a 170° (forno già caldo) coperta con stagnola. Poi per altri 20 .
Fate comunque la prova stecchino.

colomba 4