Antipasto/Aperitivo/Finger food, Pizze, focacce, rustici

Colombine salate pomodori e cipolla

Queste colombine salate pomodori e cipolle sono un antipasto simpatico da servire a Pasqua o da portare in una gita di Pasquetta. Il procedimento è quello dei muffin salati, quindi molto veloce per un risultato sfizioso e simpatico.
Vi serviranno gli stampi di carta per le mini colombe che trovate in negozi specializzati in pasticceria o nei supermercati ben forniti.

Ingredienti per 5/6 colombine:

  • 300 gr di farina tipo 0 oppure 1
  • 2 uova
  • 40 gr di parmigiano grattugiato
  • 1 cipolla
  • 6 pomodori secchi sott’olio o sottosale
  • 200 ml di latte intero
  • 1 bustina di lievito per torte salate
  • 100 gr di formaggio morbido spalmabile
  • sale
  • pepe nero
  • 100 gr di olive tagiasche
  • olio d’oliva

Preriscaldate il forno a 180°.
Mettete a bagno nell’acqua i pomodori secchi.
Tritate finemente la cipolla e stufatele in due cucchiai di olio e due di acqua, fate cuocere fino a quando si assorbono i liquidi.
In una ciotola lavorate insieme farina, lievito, sale, pepe, parmigiano.
In un’altra ciotola lavorate invece uova, latte e formaggio morbido.
Uniteli insieme, aggiungete la cipolla, i pomodori sgocciolati e tritati insieme alle olive.
Oleate leggermente gli stampini con un pennello e riempiteli con il composto per circa 2/3, quindi infornate a 180° per 25 minuti circa.
Servite tiepidi o freddi.