Pizze, focacce, rustici

Flaounes – Focaccine al formaggio cipriote

Ed eccomi qui con il consueto appuntamento mensile del Re-Cake. Siamo giunti al numero 22 e questo mese viene proposto un piatto salato.
Delle focaccine al formaggio tipiche di Cipro che vengono preparate nel periodo Pasquale.
Mentre le preparavo pensavo alle nostre casgiatini

che però sono un dolce ma appunto del periodo pasquale. Un involucro di pasta che racchiude un ripieno di formaggio e uvetta.
Iniziamo subito la preparazione di queste deliziose focaccine.

Ingredienti per circa 20 focaccine:

  • 250 gr di farina 0
  • 7 gr di lievito di birra fresco
  • 50 ml di latte tiepido
  • 15 ml di olio extravergine d’oliva
  • 15 gr di burro morbido
  • 1/2 cucchiaino di sale
  • 1 cucchiaino di malto d’orzoPer il ripieno:
  • 300 gr di formaggi misti (feta, dolce sardo, pecorino)
  • 1 uovo grande (altrimenti 2 piccoli) (+ 1 uovo per spennellare)
  • 1 gr di lievito di birra
  • 1/2 cucchiaino di lievito (non vanigliato)
  • 40 gr di uvetta
  • 35 gr di farina 0
  • 40 gr di semola rimacinata
  • menta fresca tritata
  • semi di sesamo

Sciogliamo il lievito nell’acqua. Aggiungiamo il latte e l’olio.
In una ciotola capiente mettiamo la farina miscelata con il sale, pratichiamo una fontana e al centro versiamo i liquidi e il burro. Amalgamiamo e lavoriamo con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo che metteremo a lievitare fino al raddoppio del volume.

Mettiamo l’uvetta in ammollo in acqua fredda.
Nel frattempo grattugiamo i formaggi in una ciotola, aggiungiamo l’uovo sbattuto, le farina, lieviti, mescoliamo e facciamo riposare in frigo.

Prendiamo l’impasto lievitato e stendiamo con il mattarello. Ricaviamo dei cerchi di pasta utilizzando un coppapasta.
Recuperiamo i formaggi dal frigo, aggiungiamo l’uvetta ben strizzata e la menta. Amalgamiamo bene.

Passiamo i cerchi di pasta su un piattino nel quale avremo messo un po’ di semi di sesamo.
Prendiamo un cucchiaino di impasto e adagiamolo al centro del cerchio di pasta.
Richiudiamo i bordi, spennelliamo con l’uovo sbattuto e completiamo con altri semi di sesamo.
Inforniamo in forno già caldo a 180° per 20 minuti circa.

Serviamo queste deliziose focaccine tiepide.