Dolci, Torte e pan di spagna

Fluffosa arancia e cannella

Fluffosa arancia e cannella con farina di grano duro

 

Poco più di quattro anni fa aprivo questo blog. Tante son state le soddisfazioni, un percorso in continua crescita e finalmente ho deciso di regalargli una casetta tutta sua.
Inizio questa nuova avventura presentandovi un dolce.
Fare i dolci con la farina di grano duro o la semola è tradizione qui in Sardegna.
Vorrei reintrodurre questo sfarinato anche per le torte e le ciambelle più moderne.
Ho utilizzato la ricetta della fluffosa arancia e cannella presa dal libro di Monica, Le fluffose.
Ho sostituito la farina di grano tenero con quella di grano duro, aggiungendo un po’ di succo d’arancia in più perché il composto si presenta in modo differente rispetto a quando si usa il grano tenero.
Il risultato è stato ottimo, la colorazione del dolce ovviamente cambia e risulta un po’ più scuro.

Ingredienti per stampo da 18 cm:

  • 180 gr di farina di grano duro Senatore Cappelli
  • 200 gr di zucchero semolato
  • 180 ml di succo d’arancia + la scorza di 1
  • 3 gr di cannella
  • 4 uova medie
  • 80 ml di olio di semi
  • 1 bustina di lievito per dolci
  • 1 bustina di cremor tartaro
  • 1 pizzico di sale
  • 500 ml di acqua + 2 cucchiai di zucchero + 1 arancia per la decorazione

In una ciotola versate farina, zucchero, sale, lievito, cannella. Formate un buco al centro e versate dentro i tuorli, il succo d’arancia e l’olio e mescolate bene.
Montate gli albumi insieme al cremor tartaro, aggiungeteli al composto e mescolate con una spatola dal basso verso l’alto.
Versate tutto nello stampo apposito e infornate a 160° per un ora e 15 minuti (nel mio forno è sufficiente un ora, quindi fate sempre la prova stecchino).
Una volta sfornata capovolgete lo stampo e lasciate raffreddare.
Nel frattempo tagliate l’arancia a fette non troppo grosse e mettetele in un pentolino con l’acqua nel quale avrete fatto sciogliere lo zucchero. Fate cuocere fino a quando il liquido si assorbe. Decorate quindi la fluffosa.

Fluffosa arancia e cannella