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Focaccia con pasta madre

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Buongiorno! Anche oggi giornata favolosa, che bello!
Ieri sera ho finalmente trovato la ricetta ideale per la focaccia con pasta madre!

Lievitazione 18 ore in frigo. Una lunga attesa ma davvero ne vale la pena!
Ho impastato lunedì sera verso le 19.00.
Alle 15.00 di ieri ho tolto dal frigo e ho lasciato acclimatare per 1 ora dopodiché ho steso l’impasto e fatto lievitare altre 3 ore. Alle 19.30 ho infornato.
La ricetta l’ho presa dal sito “Myricettarium.com” e veramente è strepitosa!
Grazie mille!
Appena stesa in teglia era la metà di quella che vedete in foto…

Ingredienti per 1 placca da forno: (la mia è circa 37×27)

  • 300 gr di farina 0
  • 200 gr di manitoba
  • 420 gr di acqua (io 400)
  • 12 gr di sale (io 18)
  • 100 gr di pasta madre
  • 30 gr di olio extravergine (io 40)

Nella planetaria (va bene anche in ciotola), sciogliete la pasta madre a pezzetti (deve essere già rinfrescata) con tutta l’acqua. Aggiungete piano piano le due farine mischiate.
Fate riposare qualche minuto quindi aggiungete il sale.
Amalgamate bene e fate riposare 20 minuti.
Aggiungete l’olio e iniziate con le pieghe. Potete leggere QUI come devono essere fatte, Io ho fatto 3 serie di pieghe ogni 20 minuti.
Fate 1 ora di puntatura (fate cioè riposare l’impasto) e mettete in frigo coperto con pellicola o telo umido per 18 ore.
Passate le 18 ore togliete dal frigo e fate acclimatare per 1 ora.
Versate l’impasto su una teglia oleata e stendete con le dita dal centro verso l’esterno senza tirare.
L’impasto è morbidissimo e non dovreste avere problemi.
Cercate di non scoppiare le bolle d’aria.
Fate lievitare per 3 ore.
Condite come preferite (anche io come consigliato dal sito ho fatto metà cipolla e metà pomodorini).
Spennellate la superficie con una riduzione di olio e sale e infornate in forno statico già caldo a 200°  per 20 minuti nella parte bassa. Trasferite al centro e cuocete altri 15 minuti.
Vedrete come crescerà in cottura.
Focaccia morbidissima e leggera.
Veramente soddisfatta!