Piatto unico, Pizze, focacce, rustici

Focaccia di patate in padella

Questo Natale ho ricevuto in regalo il libro di Sonia Peronaci che seguo da tantissimi anni e dopo due giorni ho provato questa fantastica focaccia di patate in padella farcita con cotto e provola.
Una focaccia facile, veloce da preparare perché senza un vero e proprio impasto e sfiziosa (l’ho già fatta due volte) e che piace anche ai bimbi.


Ingredienti:

  • 600 gr di patate
  • 50 gr di pecorino grattugiato
  • 120 gr di farina 0
  • 1 uovo
  • 200 gr di prosciutto cotto
  • 150 gr di provola
  • sale e pepe

Lessate le patate in abbondante acqua salata.
Una volta cotte schiacciatele con uno schiacciapatate e mettetele in una ciotola. Aggiungete sale, pepe, l’uovo, pecorino, farina e amalgamate bene. Lavorate il composto anche con le mani.
Prendete una padella antiaderente di 24 cm di diametro, oleate e mettete uno strato di patate.
Farcite con cotto e provola e finite con un altro strato di patate. Terminate con un po’ d’olio.
Cuocete a fuoco moderato coprendo la padella con un coperchio.
Una volta cotta giratela sull’altro lato e terminate la cottura.
Gustatela calda.