Pesce, Primi piatti

Fregula ai frutti di mare

fregola ai frutti di mare

Sa fregula ai frutti di mare è uno dei miei piatti preferiti.
Mi piace talmente tanto che era presente nel menù di nozze!
La preparazione è un po’ lunga ma ne vale la pena.
Per questa ricetta ho utilizzato Sa fregula de La casa del grano e la polpa a cubetti di Io sono sardo.
Il piatto era veramente delizioso!


Ingredienti per 4 persone:

  • 450 gr di fregula sarda (la casa del grano)
  • 1 barattolo di polpa di pomodoro a cubetti (io sono sardo)
  • aglio
  • olio EVO
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • misto di cozze e vongole (500/600 gr circa)
  • 500 gr di calamari
  • 10 gamberi
  • pepe
  • prezzemolo tritato

 

Vi spiego come preparo sa fregula ai frutti di mare.

Per prima cosa fate spurgare le vongole e le cozze in acqua con un po’ di sale.
Pulite i gamberi.
Spellate i calamari, puliteli e tagliate a pezzetti.

In una padella capiente fate rosolare l’aglio. Eliminatelo e mettete la polpa di pomodoro.
Fate cuocere 10 minuti con coperchio e a fiamma bassa.

In una padella con olio e aglio fate aprire cozze e vongole per pochi minuti.
Mettete da parte i molluschi e filtrate il succo con un colino.

In un’altra padella mettete un po’ d’olio e uno spicchio d’aglio.
Aggiungete i gamberi e i calamari e lasciate cuocere. Sfumate con il vino bianco.
A fine cottura aggiungete le cozze e le vongole sgusciate (tenendone qualcuna da parte per decorare).

Cuocete sa fregula in un po’ d’acqua, il succo dei molluschi e la polpa di pomodoro.
Aggiungete acqua se necessario.
A fine cottura decoriamo con prezzemolo tritato e un po’ di pepe.