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Insalata di carciofi e bottarga

insalata carciofi e bottarga

Rieccomi tra voi. Sono state settimane impegnative e la nascita del mio secondo figlio mi ha totalmente scombussolato.
Ci vorrà un po’ per organizzarmi tra figli e blog ma piano piano ce la farò dai 🙂 sono ottimista!
Oggi vi voglio lasciare con una ricetta semplicissima e di stagione. Un’insalata di carciofi e bottarga che io faccio sempre in questo periodo.

Ingredienti per 2 persone:

  • 5 carciofi
  • olio extravergine di oliva
  • sale
  • pepe
  • bottarga di muggine
  • limone

Per prima cosa pulite bene i carciofi dalle spine e dalle foglie più esterne. Tagliateli a spicchi e metteteli in acqua con un po’ di succo di limone.
Adagiateli in un piatto e spolverizzate con la bottarga di muggine grattugiata e un bel po’ a scaglie grossolane.
Condite con olio extravergine d’oliva, sale e pepe e servite.
Un contorno semplice ma molto gustoso ve lo assicuro.