Pesce, Piatto unico, Primi piatti, Verdure

Insalata di riso con gamberetti, zucchine e carote

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Io preparo spesso l’insalata di riso perché mio marito ne va matto e solitamente metto tutto quello che ho a disposizione, mozzarella, olive, capperi, patate, uova, pomodori, sottaceti… insomma tutto!
Stavolta ho voluto provare qualcosa di diverso e saporito e devo dire che è piaciuta moltissimo. Anzi la rifarò sicuramente quest’estate. E’ un ottimo piatto anche quando si hanno ospiti  😛

 

Ingredienti per 2:

  • 150 gr di riso
  • 1 grossa zucchina
  • 2 carote piccole
  • 150 gr di gamberetti sgusciati
  • 1 bustina di zafferano
  • sale e pepe
  • 1 spicchio d’aglio
  • olio extravergine d’oliva
  • basilico

Pulite le verdure (lasciando la buccia alle zucchine).
Tagliate a cubetti le zucchine e a rondelle le carote.
Mettete un filo d’olio in una padella e mettete l’aglio e le zucchine.
Nel frattempo bollite le carote per 1 minuti in acqua calda e salata.
Scolatele e aggiungetele alle zucchine.
Unite anche i gamberetti.
Lasciate cuocere 3 minuti quindi aggiungete i gamberetti.
Aggiustate di sale e pepe, aggiungete basilico tagliato a mano e spegnete.
Cuocete e scolate il riso. Raffreddatelo in acqua fredda e mettetelo in una ciotola.
Aggiungete il condimento, zafferano e amalgamate bene.
Fate riposare in frigo prima di servire con un filo di olio a crudo.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA