Piatto unico

Insalata di riso rosso con pomodorini, feta e pinoli

insalata di riso rosso con pomodorini feta e pinoli

Insalata di riso rosso con pomodorini, feta e pinoli
La ricetta di oggi dal sapore estivo, non la classica insalata di riso semplice e delle volte noiosa, ma un’insalata ricca di gusto e con ingredienti eccezionali a partire proprio dal riso. Ho utilizzato il riso rosso Ermes della linea I chicchi d’ Angelo dell’azienda sarda Iferrari, un riso forse poco utilizzato e che io non conoscevo assolutamente ma che ho amato dal primo piatto che ho sperimentato.
Anche questa volta sono veramente soddisfatta del risultato, è un piatto semplice ma dal sapore deciso come piace a me.
Se amate le insalate di riso provate questa!
E vi ricordo che nella sezione COLLABORAZIONI troverete tante altre ricette a base di riso (anche piatti freddi perfetti per questo periodo).

Ingredienti per 4 persone:

  • 380 gr di riso rosso Ermes (Iferrari)
  • 200 gr di feta greca
  • 100 gr di pinoli
  • 200 gr di rucola
  • una manciata di pomodorini ciliegino
  • olio
  • sale
  • pepe

Cuocete il riso rosso seguendo le indicazioni nella confezione. Una volta cotto scolatelo e fate raffreddare.
Lavate i pomodorini e tagliateli a metà.
Lavate la rucola.
Tagliate a cubetti la feta.

Mettete il riso in una ciotola. Unite gli ingredienti preparati, aggiungete i pinoli, sale, pepe e olio e lasciate riposare in frigo per almeno mezzora prima di servire.