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Linguine con pesto rosso

 

pasta con pesto rosso - Copia (640x480)

Buongiorno amici e amiche che mi seguite.
Sono giorni frenetici e ho davvero poco tempo per dedicarmi al blog e mi dispiace tantissimo.
Ogni tanto cerco di mettere qualche nuova ricetta e spero che non perdiate la fiducia che avete riposto in me.
Oggi vi propongo un piatto perfetto per l’estate (è buono anche tiepido!) dato che l’ingrediente principale sono i pomodori, i re di questa stagione!

Ingredienti per 4:

  • 400 gr di linguine
  • 8 pomodori maturi
  • 5 pomodori secchi
  • 1 cucchiaio abbondante di concentrato di pomodoro
  • 1 spicchio d’aglio
  • 50 gr di mandorle (o pinoli)
  • basilico
  • prezzemolo
  • sale e pepe
  • olio extravergine d’oliva
  • pecorino grattugiato

Prendete 4 pomodori e buttateli in acqua bollente per 30 secondi quindi sbucciateli.
Gli altri 4 pomodori tagliateli a spicchi e metteteli in padella con olio e aglio.
Fateli cuocere un po’.
In un mixer mettete i pomodori sbucciati e tagliati a pezzetti, mandorle (o pinoli) i pomodori secchi tagliati a pezzi piccoli, concentrato di pomodoro,olio, sale, pepe, basilico e prezzemolo spezzettati con le mani e azionate qualche secondo.

Mettete il composto nella padella con i pomodori e scaldate un pochino.
Scolate la pasta e saltatela in padella con il condimento.
Aggiustate di sale se necessario, spolverizzate con il pecorino.
Guarnite il piatto con basilico fresco e servite.