Pesce, Primi piatti

Linguine vongole e bottarga

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Oggi un classico della mia cucina e della mia terra. Le linguine vongole e bottarga.
Io amo particolarmente il sapore intenso della bottarga quindi condisco questa pasta forse eccessivamente ma a mio avviso è buona così!
Gli ingredienti son pochissimi ed è una pasta veloce da preparare.

Ingredienti per 4:

  • 400 gr di linguine
  • 600 gr di vongole
  • 100 gr di bottarga (circa)
  • 1 spicchio d’aglio
  • prezzemolo
  • olio extravergine d’oliva
  • sale

Fate spurgare le vongole in acqua fredda e salata per almeno 2 ore.
In una padella fate soffriggere uno spicchio d’aglio con un po’ d’olio.
Aggiungete le vongole, coprite e fate aprire bene per qualche minuto.
(A questo punto se lo gradite potete sfumare con mezzo bicchiere di Vermentino).
Eliminate le conchiglie ancora chiuse.
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela e versatela nella padella con le vongole.
Fate insaporire quindi aggiungete prezzemolo tritato e bottarga.

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