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Medaglioni di riso

medaglioni di riso

Anche oggi splende il sole ma finalmente pare sia arrivato il fresco. Io amo l’autunno!
Mio marito ha passato l’intero lunedì a pulire la stufa e non vedo l’ora di accenderla, preparare piatti caldi e tipici invernali.
Poi arrivano le feste che questi ultimi 3 anni ho imparato ad apprezzare di più.
Mi piace proprio questo periodo.

Oggi vi voglio lasciare una ricetta per i più piccini, ma è adatta anche a noi grandi eh. A mio marito è piaciuta!
Sono dei medaglioni di riso. Io ho cotto il riso da zero ma secondo me sarebbe un’ottima alternativa alle crocchette di riso, un modo quindi per riutilizzare il riso che avanza.
Quindi qualsiasi risotto va bene, che sia in bianco, con lo zafferano, il ragù ecc…

Ingredienti:

  • 150 gr di riso
  • 200 ml di latte
  • 200 ml di acqua
  • sale
  • 1 bustina di zafferano
  • pecorino grattugiato
  • burro o olio

Mettete tutti gli ingredienti in una pentola eccetto il formaggio. Quindi acqua, latte, riso, zafferano, sale.
Fate cuocere bene il riso.
Appena sarà cotto unite il formaggio e lasciate raffreddare.
Ora formate i dischetti aiutandovi con un coppa pasta o fateli a mano vedete voi.
Metteteli in una padella con pochissimo burro (io lo evito sempre e preferisco l’olio) e lasciate dorare su entrambi i lati.
Servite con qualche contorno tipo pomodori, patate o insalata.