Pizze, focacce, rustici

Muffins melanzana e feta

muffins melanzana feta

I muffins melanzana e feta sono un perfetto sfizio per feste, buffet e compleanni. Io li faccio sempre in queste occasioni perché sono veloci e facili!
Eventualmente si possono anche congelare.

Se vuoi altre idee per farcire i muffins eccole qui:

 

Ingredienti per 12 muffins:

  • 250 gr di farina 1 (oppure 00)
  • 200 gr di melanzane
  • 200 gr di feta
  •  190 ml di latte
  • 2 uova
  • 70 gr di pecorino grattugiato
  • 60 ml di olio di semi
  • 1 cucchiaino di lievito istantaneo per torte salate
  • sale e pepe
  • olio extravergine d’oliva
  • 1 spicchio d’aglio

 

Il procedimento è uguale per tutti i muffins salati o dolci. Si lavorano gli ingredienti solidi da una parte e quelli liquidi da un’altra. Per prima cosa però tagliamo a cubetti le melanzane e le mettiamo in padella con un pochino di acqua. Quando si asciuga, aggiungiamo un filo d’olio extravergine d’oliva e uno spicchio d’aglio.
Lasciamo rosolare un po’.
Quindi in una ciotola mettiamo farina, lievito, sale, pepe, pecorino. In un altra lavoriamo un po’ le uova con il latte e l’olio. Uniamo i liquidi alla ciotola degli ingredienti solidi.
Ora aggiungiamo le melanzane e la feta a cubetti. Amalgamiamo quindi mettiamo negli stampini da muffins.
Inforniamo 15/20 minuti a 190°. Servite tiepidi (o freddi).