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Muffins con zucchine e pancetta

muffins

Buongiorno e buon sabato.
Dato che ancora si trovano le zucchine coltivate perché non prepariamo questi deliziosi muffins?
Occorrono pochi ingredienti e una preparazione molto veloce per un risultato goloso.
Potete farcirli come preferite, utilizzando altre verdure o altri salumi.

Ingredienti per 10/12 muffins

  • 250 gr di farina 00
  • 1 grossa zucchina (circa 200 grammi)
  • 100 gr di fontina
  • 100 gr di pancetta affumicata
  • 200 ml di latte
  • 2 uova
  • 60 gr di pecorino
  • 60 ml di olio 
  • sale e pepe
  • 1 cucchiaino di lievito istantaneo (quello per torte salate)

Come per ogni preparazione di muffins lavorate gli ingredienti liquidi separati da quelli solidi.
Quindi in una ciotola unite le farine, pancetta, fontina, pecorino, sale, pepe e lievito.
In un’altra ciotola, latte, olio, uova.
Uniteli insieme e infine aggiungete le zucchine grattugiate grossolanamente. Potete anche tagliarle a cubetti piccolissimi.
Amalgamate bene e versate negli stampini (io uso quelli in silicone, potete utilizzare anche i classici pirottini in alluminio).

Infornate a 180° (già caldo) per 25/30 minuti.