Primi piatti, Verdure

Parmigiana di melanzane e carasau

parmigiana

Ah la parmigiana! A chi non piace? Con melanzane fritte o grigliate per avere un risultato un po’ più leggero, sono un piatto tipico estivo. Dato che abbiamo ancora le melanzane di stagione che ne dite di prepararle insieme?
Io ho un piccolo segreto, leggete e scoprirete a cosa mi riferisco.
Qui le dosi per una teglia da 6/8 persone.

Ingredienti:

  • 7 grosse melanzane
  • Peretta fresca (formaggio sardo, 300/400 gr circa )
  • pecorino grattugiato (120 gr circa)
  • salsa di pomodoro fresca (semplicissima di solo pomodoro e basilico, circa 1 litro e mezzo)
  • sale
  • olio per friggere
  • 4 fogli di pane carasau 

Per prima cosa pulite le melanzane, tagliatele a fette e friggetele in abbondante olio caldo (in alternativa potete anche grigliarle).
Mettetele ad asciugare sui fogli di carta da cucina e salatele leggermente.

Iniziate a comporre la parmigiana mettendo alla base della pirofila un po’ di salsa di pomodoro.
Ora adagiate sopra il pane carasau fino a ricoprire la superficie, poi le melanzane, peretta a cubetti o fettine sottili, pecorino grattugiato e continuate con gli strati.
Carasau, melanzane, salsa di pomodoro, peretta e pecorino.
Io solitamente la faccio bassa senza esagerare dato che è comunque un piatto molto sostanzioso.

Utilizzo il carasau per assorbire un pochino l’olio in eccesso e non mischiarsi quindi con il sugo.

Infornate a 180° per 20 minuti circa.