Pizze, focacce, rustici

Pizza con lievito madre

Ho fatto la pizza con la pasta madre una marea di volte. Ho provato ricette collaudate valide e meno valide.
Dopo un po’ di esperimenti ecco la ricetta:

Ingredienti per 2 pizze rotonde:                                                 io sono sardo - sara

  • 300 gr di farina 1
  • 200 gr di farina 0
  • acqua (q.b, ma circa 400 gr)
  • 80 gr di pasta madre rinfrescata
  • 2 cucchiai d’olio
  • 1 cucchiaino di malto (o miele se non lo avete)
  • 10 gr di sale

Mettete la pasta madre a pezzetti nella planetaria insieme a un po’ di acqua e lasciate sciogliere leggermente.
Aggiungete la farina e altra acqua e lavorate per 5 minuti.
Sciogliete il sale nell’olio e aggiungete tutto all’impasto insieme al malto.

Lavorate bene per almeno 10 minuti e aggiungete acqua se necessario.

Mettete l’impasto nella spianatoia e fate riposare un quarto d’ora.
Ora stendetelo con le dita fino a formare un quadrato.
Formate le pieghe. Almeno 3 serie distanziate tra loro di 15 minuti (Clicca qui per vedere come fare).

Mettete l’impasto in una ciotola capiente, coprite con pellicola quindi mettete in frigo per almeno 24 ore (io la lascio anche di più).

Togliete l’impasto dal frigo e lasciate acclimatare un oretta circa.
Dividerlo in due e stenderlo su due teglie. Lasciate riposare e stendetelo ancora.
Fate lievitare un’altra ora quindi farcite a piacere.

Io ho farcito così:

  • passata di pomodoro (Io sono sardo)
  • mozzarella per pizza
  • capperi
  • olive
  • salsiccia secca nostrana
  • sale
  • origano
  • olio extravergine d’oliva