Piatto unico, Pizze, focacce, rustici

Pizza rustica campana

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Ed eccomi qua con un nuovo esperimento. Dopo la pizza di Pasqua umbra ecco la pizza rustica campana.
Perdonatemi se non è perfetta.
Documentandomi sul web ho letto che questa pizza rustica è una ricetta molto antica appartiene infatti alla tipica cucina aristocratica dei Borboni.

Questa preparazione aveva una pasta frolla dolce e il ripieno salato composto da ricotta e salumi.
Ora invece si tende ad utilizzare un impasto salato solitamente una pasta brisèe.
In alcune ricette è previsto l’utilizzo della scamorza affumicata, in altre la mozzarella di bufala.
Io ho optato per un pecorino fresco non sapendo quale fosse più giusto. Non linciatemi 😀
Ovviamente essendo sarda ho utilizzato prodotti della mia terra, preparati da noi (quasi tutti 😉 )

Io ho preferito attenermi alle origini preparando l’impasto dolce e devo dire che il contrasto dolce e salato è molto particolare e ovviamente può piacere o meno.

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Ingredienti per una pizza rustica da 26cm:

Per la pasta:

  • 370 gr di farina 0 (io ho usato Petra1)
  • 100 gr di strutto
  • 100 gr di zucchero
  • 70 gr di burro
  • 1 uovo intero
  • 2 tuorli
  • sale
  • pepe

Per il ripieno:

  • 350 gr di ricotta (io ho usato quella di pecora)
  • 100 gr di provola affumicata (ho usato Pecorino sardo semi stagionato)
  • 100 gr di scamorza (io Peretta sarda, formaggio vaccino fresco)
  • 100 gr di salame
  • 2 uova
  • 4 cucchiai di pecorino grattugiato

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Prepariamo insieme la frolla. Impastiamo la farina insieme allo strutto e al burro a pezzetti.
Aggiungiamo il resto degli ingredienti. Amalgamiamo bene, formiamo una palla e lasciamo riposare mezzora.

Per il ripieno separiamo i tuorli dagli albumi.
I tuorli li mettiamo in una ciotola insieme alla ricotta e lavoriamo un po’.
Aggiungiamo pecorino grattugiato e infine il salame e i formaggi tagliati a dadini.
Mescoliamo bene.
Montiamo a neve gli albumi e uniamoli al composto.
Amalgamiamo bene.

Ricopriamo di carta forno una tortiera da 26cm.
Mettiamoci all’interno l’impasto bene steso. Nei bordi deve essere alto circa 3cm.
Versiamo dentro il composto, livelliamo e ricopriamo con un disco di pasta frolla.
Sigilliamo i bordi, bucherelliamo la superficie e inforniamo in forno già caldo a 180° per 45 minuti circa.

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