Pizze, focacce, rustici

Pizza tricolore con grano “Senatore Cappelli”

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La pizza tricolore è senza dubbio tra le mie preferite, specialmente nel periodo estivo.
Una pizza fresca, carica di colori e sapori della tradizione.
Io la preparo anche a casa utilizzando la mia ricetta per la pizza casalinga.


A questo indirizzo potete scegliere l’impasto che preferite ma ho voluto usare un impasto completamente a base di semola e in questo caso di grano Senatore Cappelli, un grano molto antico e povero di glutine.
La pizza quindi è ancora più gustosa e a mio avviso molto leggera.

Ingredienti per 2 pizze tonde:

  • 500 gr di semola rimacinata Senatore Cappelli
  • Acqua (quanto basta)
  • 1 cucchiaino raso di sale
  • 1 gr di lievito di birra liofilizzato o fresco
  • 2 cucchiai di olio d’oliva
  • rucola (250 gr circa)
  • pomodorini (200 gr circa)
  • grana in scaglie
  • 200 gr di mozzarella 

La sera prima impastate insieme semola, acqua, sale, lievito, olio.
Lavorate bene l’impasto.
Fate riposare per mezzora quindi riprendetelo e praticate le pieghe a portafoglio (almeno per 3 volte facendolo riposare per 20 minuti tra una e l’altra).
Trasferite il composto in una ciotola, coprite con pellicola e fate lievitare in frigo fino al pomeriggio successivo.
Un’ora e mezza prima di infornare la pizza toglietela dal frigo e fatela acclimatare per 30 minuti.
Prendete l’impasto, dividetelo in due parti e stendetele nelle teglie oleate.
Fate lievitare per un oretta, quindi farcite con rucola, pomodorini tagliati a metà e grana.
Cuocete per circa 30 minuti alla massima temperatura. Togliete le pizze dal forno, aggiungete la mozzarella e infornate ancora per qualche minuto.