Antipasto/Aperitivo/Finger food, Secondi, Verdure

Polpette di melanzane

polpette melanzane

 

Se non sapete che fare con le ultime melanzane dell’orto io vi consiglio le polpette 🙂
Io non compro mai verdure fuori di stagione quindi cerco di sfruttarle al meglio tutta l’estate e faccio anche qualche scorta per l’inverno 😉
Questo è un antipasto o piatto unico se accompagnato da una bella insalata, leggero e saporito.
Anche i più piccoli gradiranno! (M. le adora!)

Ingredienti per una quindicina di polpette

  • 1 grossa melanzana
  • pangrattato
  • pecorino grattugiato (o parmigiano)
  • sale e pepe
  • 2 uova piccole
  • olio
  • 1 spicchio d’aglio

Tagliate la melanzana a dadini e saltate in padella con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio tagliato a metà. Appena cotte mettete in una ciotola e fate raffreddare.
Aggiungere pangrattato (vedete voi quanto, dipende dalla consistenza che preferite), sale, pochissimo pepe, uova, 2 cucchiai di formaggio.
Amalgamate bene e formate le polpettine.
Io cuocio in forno per la bimba ma sono ottime anche fritte in abbondante olio caldo.
Potete accompagnarle con una salsa al pomodoro o al basilico.

Buon appetito!

Simona