Primi piatti

Ravioli !


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Venerdì e sabato ci siamo dedicati ai ravioli fatti in casa.
Di formaggio con la mia mamma e di ricotta con la suocera.

Ecco la ricetta:

  • 1 kg di semola
  • acqua q.b.
  • sale

Per il ripieno:

  • 1 kg di ricotta fresca di pecora (se troppo asciutta consiglio di aggiungere un paio di tuorli)
    oppure formaggio fresco di pecora (noi usiamo la pischedda, un formaggio un pochino acidulo)
  • sale
  • 5 tuorli
  • (Un po di prezzemolo per quelli di formaggio)

Preparate la pasta in modo che possa riposare una trentina di minuti.
Impastate al semola con l’acqua (da aggiungere gradualmente) e il sale.
Mia suocera mette metà semola e metà farina 00 mentre mia madre solo semola 😉 

Formate una palla e lasciate riposare un pochino. Nel frattempo dedicatevi al ripieno facendo scolare un po’ la ricotta

oppure grattugiando il formaggio freschissimo (uova e prezzemolo)
Insaporite col sale (anche noce moscata se vi piace).

A quelli di ricotta potete aggiungere spinaci o bietola.

Stendete la pasta (con la sfogliatrice che va da 1 a 6 noi li facciamo a 5). 
Adagiate un cucchiaino di ripieno e lasciando circa 2 cm preparate anche gli altri ravioli…
Mettete sopra un altra striscia di pasta sottile. Pressate ai lati del ripieno in modo da far uscire tutta l’aria e tagliate con la rotella …

Cuocete in abbondante acqua calda e salata oppure congelateli prima in una teglia bassa con carta forno e poi trasferiteli nelle bustine per il freezer.

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