Pesce, Primi piatti

Riso venere con crema di asparagi e calamari

riso venere crema d'asparagi e calamari

Dato che è la stagione degli asparagi selvatici ho preparato questo riso venere con crema di asparagi e calamari, un primo piatto primaverile ricco di profumi e sapori.
Grazie alla collaborazione con il riso Iferrari ho scoperto il riso venere, un riso fantastico e che con mia grande scoperta, sto riuscendo ad abbinare con quasi tutto.
E’ un riso profumatissimo e che a mio avviso si può gustare anche soltanto con un filo d’olio.
Passiamo alla ricetta di oggi.

Per completare il piatto ho utilizzate il prezzemolo de L’Orto degli Aromi

riso venere asparagi calamari2


Ingredienti per 4:

  • 380 gr di riso venere (Iferrari)
  • 350 gr di asparagi 
  • 3 calamari
  • olio extravergine d’oliva
  • sale
  • 1 spicchio d’aglio
  • prezzemolo (L’Orto degli Aromi)
  • Brodo vegetale

 

Cuocete il riso venere nel brodo vegetale (se preferite potete usare quello di pesce) seguendo le indicazioni nel retro della confezione (circa 40 minuti).
Nel frattempo pulite i calamari e tagliateli a pezzetti (non piccoli). Metteteli in padella con un filo d’olio e asciate cuocere per pochi minuti.
In un’altra padella fate rosolare le punte degli asparagi insieme allo spicchio d’aglio.
Mettetene qualcuna da parte, eliminate l’aglio e frullate il resto aggiungendo un pochino di brodo.
Scolate il riso e iniziate a comporre il piatto.
Mettete la crema di asparagi alla base (ancora calda), il riso, un altro po’ di crema di asparagi e infine i calamari.
Completate con il prezzemolo e un filo d’olio extravergine d’oliva.

riso venere asparagi calamari 3
Grazie a Riso Iferrari e L’Orto degli Aromi per i prodotti.