Primi piatti

Risotto ai porcini

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Il risotto ai porcini caratterizza questo periodo dell’anno. Siamo in piena raccolta funghi qui in Sardegna, porcini di ogni qualità, ovuli, i primi gallinacci.
Io ne vado matta.
Il tempo però è poco avendo due cuccioli a cui badare e un caro amico mi ha regalato un cestino di porcini neri che io amo!
Mi son detta che il risotto era il piatto che meglio avrebbe esaltato il loro sapore delicato e pregiato ed eccomi qui a darvi questa ricetta sfiziosa che ormai conoscono tutti 🙂
Ho utilizzato il riso Carnise I chicchi d’angelo Iferrari.

Ingredienti per 4 persone:

  • 380 gr di riso Carnise (Iferrari)
  • 2 porcini neri grandi
  • pressemolo
  • 1/2 cipolla bianca
  • brodo vegetale q.b.
  • olio extravergine d’oliva
  • sale
  • pecorino grattugiato

Pulite i funghi e tagliateli a listarelle.
Tritate finemente la cipolla e mettetela a rosolare in padella con un filo d’olio.
Aggiungete il riso e fate tostare fino a quando diventa trasparente.
Aggiungete un paio di mestoli di brodo caldo.
Lasciate cuocere lentamente e aggiungete brodo quando necessario.
Quasi a cottura ultimata mettete i porcini. Cuocete pochi minuti quindi mantecate con il formaggio. Decorate con un po’ di prezzemolo (e pepe se gradite) e servite.

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