Primi piatti, Verdure

Risotto asparagi selvatici e gorgonzola

Oggi sembra sia tornato l’inverno. Piove e fa molto freddo.
Cosa c’è di meglio di un buon risotto?
Io devo essere sincera, non amo gli asparagi. Li mangio crudi oppure nel risotto. 
Allora ecco per voi una ricetta semplice ma molto saporita.

Ingredienti per 2:

  • 1 bicchiere abbondante di riso arborio
  • 100 gr di gorgonzola
  • 1 mazzetto di asparagi freschi
  • 1 spicchio d’aglio
  • sale
  • pecorino grattugiato
  • olio extravergine d’oliva
  • brodo vegetale

Per prima cosa pulite gli asparagi, lavandoli bene e tagliando il gambo duro.
risotto asparagi1 - Copia 

 

 

 

 

 

Tagliateli a pezzetti e metteteli in padella con un filo d’olio e lo spicchio d’aglio.
Fate cuocere qualche per 6/7 minuti.
risotto asparagi2 - Copia 

 

 

 

 

 

Tostate il riso con un filo d’olio. Quando i chicchi diventano trasparenti aggiungete piano piano il brodo vegetale. Io utilizzo il dado fatto in casa 😉
risotto asparagi3 - Copia 

 

 

 

 

 

Completate la cottura del riso aggiungendo il brodo caldo quando serve. 
Quasi a fine cottura aggiungete gli asparagi, il gorgonzola e un po’ di pecorino grattugiato.
Salate e mantecate bene.
Servite con una spolverata di pecorino.

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