Pesce, Primi piatti

Risotto con pesce spada e bottarga al profumo di limone

risotto pesce spada bottarga

Eccomi con una nuova ricetta per la collaborazione con Riso iFerrari.
Per questa ricetta a base di pesce ho utilizzato il riso Carnise, con un chicco più grosso, ideale per risotti.
Il risotto con pesce spada e bottarga al profumo di limone ha un sapore molto delicato.
Non dovete esagerare con la bottarga e con il limone o copriranno il sapore del pesce.
Potete sostituire il pesce spada con del tonno fresco.

Ingredienti per 2: simona riso

  • 180 gr di riso CARNISE (circa)
  • 200 gr di pesce spada fresco
  • 1 limone
  • 1 litro di brodo di pesce
  • bottarga q.b.
  • 1 spicchio d’aglio
  • olio
  • sale

Tagliate il pesce spada a cubetti regolati.
Mettetelo in padella con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio e rosolatelo senza cuocerlo troppo.
Una volta cotto mettetelo da parte.
Nella stessa padella mettete ora il riso e fatelo tostare quindi aggiungete il brodo mano mano che serve.
Lasciate cuocere (ci vorranno circa 20 minuti).
Quasi a fine cottura aggiungete bottarga grattugiata, scorza di limone grattugiata e il pesce spada precedentemente cotto.
Lasciate andare per pochi minuti quindi servite con un po’ di bottarga a scaglie e un filo d’olio a crudo.