Primi piatti, Verdure

Risotto in crema di peperoni e ricotta

risotto in crema di peperoni

E’ la stagione dei peperoni e con il riso sono fantastici.
Per questo risotto in crema di peperoni e ricotta ho utilizzato l’ottimo riso Carnise della linea I chicchi D’Angelo Iferrari e a crudo una spolverata di peperone dolce L’Orto degli Aromi.
Un primo piatto semplice e ricco di sapore, perfetto per le serate estive.


Ingredienti per 4 persone:

  • 380 gr di riso Carnise (Iferrari)
  • 2 peperoni rossi
  • 150 gr di ricotta di pecora (se preferite potete usare quella vaccina)
  • 2 cucchiaini di peperone dolce (L’Orto degli Aromi)
  • 1/2 cipolla bianca
  • olio
  • brodo vegetale
  • sale
  • pepe
  • pecorino grattugiato
  • 2 foglie di basilico

Pulite i peperoni e tagliateli a listarelle.
Metteteli in padella con olio e la cipolla tritata finemente.
Fate cuocere aggiungendo acqua se necessario.
Trasferite in una ciotola e frullate insieme alla ricotta.
Aggiustate di sale.
Tostate il riso con un filo d’olio.
Aggiungete il brodo man mano che serve e ultimate la cottura.
A 2 minuti dalla fine aggiungete la crema di peperoni e una manciata di pecorino grattugiato.
Impiattate e completate con il peperone dolce e basilico

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