Primi piatti

Risotto gamberi e pancetta

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Ma quanto è profumato e sfizioso questo risotto gamberi e pancetta? Carne e pesce è un abbinamento un po’ particolare ma ormai abbastanza frequente.
Un piatto semplice, con pochi ingredienti ma sfizioso e perfetto in qualsiasi stagione.
Per questa ricetta ho usato il riso Apollo I chicchi d’Angelo, un riso molto aromatico e che si presta a preparazioni a base di pesce o carne purché delicate.

Ingredienti per 4 persone:

  • 380 gr di riso Apollo
  • 15 code di gambero
  • 250 gr di pancetta affumicata
  • 1 porro
  • salvia
  • brodo vegetale
  • sale
  • pepe nero
  • 1/2 bicchiere di vino bianco secco

In una padella scaldate l’olio e  fate rosolare il porro tritato finemente. Quindi unite la pancetta e cuocete pochi minuti.
Aggiungete il riso, lasciate tostare fino a quando il chicco diventa trasparente, quindi sfumate col vino e lasciate evaporare.
Man mano che serve aggiungete il brodo fino a completare la cottura.

In un altra padella scaldate un pochino d’olio e rosolate i gamberi. Quindi metteteli da parte.

Appena il riso sarà cotto unite le code di gambero, amalgamate, condite con una foglia di salvia, pepe, sale se necessario e servite.
Se piace condite anche con un po’ di parmigiano.

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