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Rotolo di sfoglia con melanzane e ricotta

rotolo melanzane

Che ne dite se con le ultime melanzane della stagione prepariamo una torta salata?
Anche questa è nata per svuotare il frigo dato che avevo ancora tante melanzane dell’orto e un po’ di ricotta da consumare.
Cambia solo la forma (che faccio molto spesso perché fa scena 🙂 ) ma è pur sempre una torta salata 😉

Ingredienti:

  • 1 rotolo di pasta sfoglia (o brisèe)
  • 2 melanzane medie
  • 150 gr di ricotta di pecora (o vaccina se preferite)
  • 2 uova
  • pecorino grattugiato
  • olio
  • sale
  • prezzemolo 
  • aglio
  • latte

Pulite le melanzane e tagliatele a cubetti.
Mettetele in padella con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio (che poi eliminerete).
Quasi a fine cottura aggiungete un po’ di prezzemolo tritato.

Stendete la sfoglia e  tagliate i due lati a striscioline partendo dal bordo verso il centro ma lasciando un po’ di spazio per mettere dentro il ripieno.
Versate le melanzane in una ciotola, aggiungete uova, sale, ricotta e pecorino e amalgamate (se vi sembra troppo morbido potete aggiungere un po’ di pane grattugiato per far assorbire eventuali liquidi).
Adagiate il composto al centro della sfoglia. Ora iniziate a chiuderla intrecciando le due parti di striscioline.
Spennellate con un po’ di latte e infornate a 190°/200° per 20 minuti.

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