Dolci, Dolci al cucchiaio

Tiramisù classico


tiramisu 

 

Oggi vi lascio una ricetta che tutti conoscerete già. Il classico Tiramisù, nel mio caso con le uova pastorizzate per una maggiore sicurezza.

Ingredienti per una teglia grande:

  • Savoiardi
  • caffè
  • 5 uova
  • 500 gr di mascarpone
  • 150 gr di zucchero
  • cacao
  • cioccolato a scaglie 

Non vi scrivo le dosi di savoiardi e caffè perché io vado molto a occhio. Delle volte il caffè non è sufficiente e ne aggiungo un po’ e per i savoiardi dipende sempre da quali si utilizzano.

Per prima cosa preparate il caffè e lasciatelo raffreddare. 
Separate i tuorli dagli albumi.
Lavorate i tuorli con 50 gr di zucchero.
Nel frattempo in un pentolino mettete 25 ml di acqua e 50 gr di zucchero.
Portate a bollore e una volta che la temperatura avrà raggiunto i 121 gradi versate lo sciroppo sui tuorli continuando a lavorare con le fruste.

Quando saranno diventati una crema omogenea aggiungete il mascarpone e mescolate con un cucchiaio.

Montate gli albumi a neve con un pizzico di sale.
Nel frattempo preparate una altro sciroppo con 25 ml di acqua e 50 gr di zucchero.
Stesso procedimento di prima. Se non avete un termometro da cucina potete utilizzare una forchetta. La immergete nello sciroppo e se rimane la bollicina tra i rebbi della forchetta, lo sciroppo è pronto. Quindi versatelo sugli albumi, azionate le fruste per pochissimi minuti.
Unite gli albumi alla crema di mascarpone e mescolate dal basso verso l’alto senza smontare il composto.

Ora iniziate a comporre il tiramisù mettendo un po’ di crema sul fondo, poi i savoiardi bagnati velocemente nel caffè, altra crema e una spolverata di cacao.
Ripetete la stratificazione.

 

Se volete potete sostituire gli albumi con un po’ di panna montata (200 gr circa) e vi assicuro che il risultato è favoloso.

Sul blog trovate anche qualche versione più fresca perfetta per l’estate, il TIRAMISU ALL’ANANAS  

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