Dolci, Torte e pan di spagna

Torta all’albicocca e yogurt

In questa giornata di trovo finalmente il tempo di scrivere una nuova ricetta. Purtroppo ultimamente non ho proprio tempo per dedicarmi al blog, non sto neanche cucinando piatti nuovi per mancanza di tempo e se devo essere sincera anche voglia… Però questa torta all’albicocca e yogurt l’ho già preparata 4/5 volte per la merenda e per le cene in compagnia perché soddisfa quasi tutti i palati, anche quelli dei bambini. Per questa ricetta ho preso ispirazione dal blog ho voglia di dolce ma ho effettuato qualche modifica in base ai nostri gusti.

Ingredienti:

  • 400 gr di albicocche
  • 250 gr di farina 00 
  • 50 gr di farina integrale
  • 200 ml di yogurt intero
  • 170 gr di zucchero di canna integrale
  • 3 uova intere
  • 1 pugno di noci già sgusciate
  • 70 ml di olio di semi di girasole 
  • 1 bustina di lievito per dolci

Procuratevi delle albicocche abbastanza dolci. Sbucciatene la metà ed eliminate il nocciolo. Tagliatele a cubetti.
Lavate bene l’altra metà. eliminate il nocciolo e tagliatele a fettine.

In una ciotola sbattete le uova con lo zucchero, aggiungete lo yogurt e lentamente anche l’olio. Lavorate qualche minuto con la frusta.
Setacciate le farine e il lievito e aggiungeteli all’impasto.

Infine unite le albicocche a cubetti e amalgamate bene.

Versate l’impasto in una tortiera imburrata e infarinata.
Adagiate le fette di albicocca sulla superficie, cospargete con un po’ di zucchero di canna e infornate a 180° per 40 minuti circa.

Una volta sfornata fate la prova stecchino per verificare la cottura.

Quando sarà fredda, cospargete con un po’ di zucchero a velo e servite questa torta soffice e golosa.