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Zuppa Gallurese-Suppa cuata

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La ricetta che vi lascio oggi è una piatto tipico sardo, nato nella mia zona, in Gallura. E’ la zuppa gallurese (o suppa cuata, nascosta).
E’ un piatto povero della nostra tradizione che veniva preparato per i contadini. Ora viene preparato per le occasioni speciali e spesso anche la domenica.
La zuppa gallurese è un piatto molto semplice e povero. E’ costituita da pane raffermo, brodo di pecora, formaggio e prezzemolo.
Ecco gli ingredienti:

  • 500 gr di pane raffermo (di semola, in alcune zone veniva e viene fatto solo con spianata sarda)
  • brodo di pecora (anche qui, alcuni preferiscono mischiarlo con del brodo di manzo)
  • prezzemolo
  • pecorino sardo stagionato grattugiato
  • formaggio fresco vaccino (a pasta filata)
  • sale
  • pepe
  • Saporita (nella ricetta di famiglia c’è anche questo ingrediente che rende la zuppa ancora più saporita appunto)
  • olio extravergine

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Preparate il brodo di pecora in modo classico con la carne, sedano, patata, pomodoro, carota e cipolla.
Tagliate il pane a fette e il formaggio a dadini grossolani.
In una ciotola mettete il pecorino, un po’ di saporita, sale, pepe.

Ora iniziamo a comporre la zuppa.
Su una teglia rettangolare disponete uno strato di pane, irroratelo con abbondante brodo, condite con formaggio pecorino con sale, pepe, prezzemolo tagliato molto grossolanamente. Completate con il formaggio tagliato a cubetti.
Procedete così formando un altro strato.
Terminate con il formaggio, un filo d’olio e infornate a 180° per 40 minuti. In superficie si deve formare una crosta dorata.

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